Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zrajících s kopolymerním nátěrem

Smitalová, Jana

Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zrajících s kopolymerním nátěrem

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zrajících s kopolymerním nátěrem

dc.contributor.advisor	Pachlová, Vendula
dc.contributor.author	Smitalová, Jana
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49179
dc.description.abstract	Tato práce se zaměřuje na sledování změn vybraných parametrů sýrů zrajících pod kopolymerním nátěrem při využití různých kultur po dobu 84 dní. Jako vybrané kultury byly použity kmeny Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946 (biogenní aminy produkující kmen) a Lactobacillus casei CCDM 198 (biogenní aminy degradující kmen).
dc.format	47 s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	biogenní aminy	cs
dc.subject	kopolymerní nátěr	cs
dc.subject	sýr	cs
dc.subject	biogenic amines	en
dc.subject	copolymer coating	en
dc.subject	cheese	en
dc.title	Vliv použité kultury na vybrané parametry sýrů zrajících s kopolymerním nátěrem
dc.title.alternative	Influence of Used Culture on Selected Parameters of Ripened Cheese with Copolymer Coating
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Šenkýřová, Jana
dc.date.accepted	2020-06-16
dc.description.abstract-translated	This study focuses on observing the changes of chosen parameters in cheese ripening under copolymer coating with different microbiological cultures. Two different microorganisms were chosen as selected microbiological cultures for study - Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946 (strain producing biogenic amine) and Lactobacillus casei CCDM 198 (strain degrading biogenic amine) and the batches of cheese were left for 84 days to ripen.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56342
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-21